第21章教学

中秋节宴席主要是以粤菜和湘菜为主，本帮菜厨房不算太忙，

陈芝虎来了之后先让人杀鳗鱼和鸭子。

“陈厨，今天做八宝葫芦鸭吗？”

蔡师傅忙完手头的事就过来了。

他可是羡慕粤菜厨房许久，短时间内做出好几个爆款菜，全是陈厨的功劳。

现如今终于轮到本帮菜了。

“嗯，一个葫芦鸭，还有个鳗鱼，等会我教你们。”

“谢谢陈厨。”

蔡师傅脸上一喜。

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十点半，吃完员工餐，陈芝虎带着人一起整鸭去骨。

“刚开始去骨不要太急，一只手捏着皮，刀口沿着骨头切下去。”

“肉可以多削点下来，这道菜吃的是鸭皮和八珍，鸭肉直接拿去开员工餐。”

“骨头用手从屁股进去捏断就行，不过别把鸭屁股撑开啊，后面还得用牙签缝合的。”

一边说着，他完整的剃下一个鸭子。

“蔡师傅，这活儿简单你就别学了，让你徒弟来就行。”

整鸭去骨只要掌握了方法，剩下的基本就是熟练度的问题。

一个人干这个活儿会越干越快。

大师傅一个月工资五六千块，时间比学徒宝贵多了。

“呵呵，我就试试。”

技术学会了才是自己的。

“这道菜是先炸上色再卤，炸的时候鸭子不要放锅里，慢慢淋热油，这样油不会进去，卤水就是正常的咸鲜红卤，你们自己调。”

八宝葫芦鸭卖的是寓意，味道差不多就行。

“来，蔡师傅，跟我去做鳗鱼，这个讲究。”

连续教学三次，墩子师傅自己勉强能去骨他就没管了。

接下来多练肯定会加快速度的。

此时鳗鱼已经杀完洗干净，正在用吸油纸包着。

“我先调个五香粉，蔡师傅你记好比例啊。”

他拿出天平开始称香料，配比精确到克。

蔡师傅连忙拿出纸和笔，这是真教啊。

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