粉之名目甚多，其常有而适于用者，则惟藕、葛、蕨、绿豆四种。

藕、葛二物，不用下锅，调以滚水，即能变生成熟。

昔人云：“有仓卒客，无仓卒主人。”

欲为不仓卒主人，则请多储二物。

且卒急救饥，亦莫善于此。

驾舟车行远路者，此是糇粮中首善之物。

粉食之耐咀嚼者，蕨为上，绿豆次之。

欲绿豆粉之耐嚼，当稍以蕨粉和之。

凡物入口而不能即下，不即下而又使人咀之有味、嚼之无声者，斯为妙品。

吾遍索饮食中，惟得此二物。

绿豆粉为汤，蕨粉为下汤之饭，可称“二耐”

，齿牙遇此，殆亦所谓劳而不怨者哉！

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