翼而飞，毛而走，呿而言，此三者俱生于天地间，饮啄以活，饮之时义远矣哉！

至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。

茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有杨雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。

滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞【原注：俞，当作渝。

巴渝也】间，以为比屋之饮。

饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。

乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之庵茶。

或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。

于戏！

天育有万物，皆有至妙，人之所工，但猎浅易。

所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之；【译者注：此处有脱文】茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。

阴采夜焙，非造也。

嚼味嗅香，非别也。

膻鼎腥瓯，非器也。

膏薪庖炭，非火也。

飞湍壅潦，非水也。

非炙也。

碧粉缥尘，非末也。

操艰搅遽，非煮也。

夏兴冬废，非饮也。

夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。

若座客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。

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