凡采茶，在二月，三月，四月之间。

茶之笋者，竽烂石沃土，长四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。

茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。

其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。

茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；【原注：京锥文也。

】犎牛臆者，廉襜然；【原注：犎，音朋，野牛也。

】浮云出山者，轮咊然；轻飙拂水也。

】又如新治地者，遇暴雨流潦之所经；此皆茶之精腴。

有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形【上竹下丽】【上竹下徙】然；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然；此皆茶之瘠老者也。

自采至于封，七经目。

自胡靴至于霜荷，八等。

或以光黑平正言佳者，斯鉴之下也。

以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也。

若皆言佳及皆言不佳者，鉴之上也。

何者？

出膏者光，含膏者皱宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤；此茶与草木叶一也。

茶之否臧，存于口决。

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